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    錫伯族美食

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    烤鵝

    • 烤鵝
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    • 烤鵝
    詳細介紹
    加工方法:
    (1) 先料與處理:選 取經過良肥飼養,體肥肉嫩,骨細皮柔,活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。(2) 配料與腌制:按50公斤原料鵝胚計算,將精鹽2公斤,五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.最后放適量配料于腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表涂淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾干即可燒烤。
    (3) 燒烤:將配制好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火,微火燒烤約20分鐘,見鵝體變干轉色,使鵝胚胸背轉向火口,爐溫升至200℃,高溫繼續烘烤20分鐘,便可出爐。在烤熟的鵝體上涂抹一層花生沒,即為成品。(4) 成品規格與食用品質:成品要求達到色澤鮮紅,皮脆肉香,脂及豐富,味美適口。

    (5) 食用:燒烤出爐的成品,待稍行冷卻之后,有規則地切成大小均勻的塊,裝盤時拼成原形狀,熱食或冷食均可,上市銷售。亦可按規則切塊包裝,顧客回家恢復原鵝形狀裝盤,別具風味。


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