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    錫伯族美食

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    錫伯族美食

    烤全羊

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    • 烤全羊
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    詳細介紹
    一、制作流程
    1.將羊宰殺,用 80~90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
    2.羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。
    3.將羊尾用鐵簽別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
    4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,大約3~4小時,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
    5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內,羊角系上紅綢布,抬至餐室請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅,并隨帶蒙古刀上桌。

    二、制作關鍵
      烤全羊的制作要求嚴格,必須選用1~2歲的大頭羯羊,經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后,再掛入烤爐內,封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風味。

    三、注意事項

      烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料,工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型后,再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西,屬環保產品范疇。市面上銷售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭,以樹木為原料,燒制而成


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